На самом деле, по самым скромным подсчетам, эти жиры обходятся миру ежегодно в 500 тысяч смертей только от одной ишемической болезни сердца. На их счету немало жизней, унесенных из-за других заболеваний, например, онкологических. К слову, совсем недавно мы писали о новых данных о том, что они вызывают рак яичников у женщин. Кроме онкологии они повышают риск развития деменции и болезни Альцгеймера, а также ожирения печени, сахарного диабета и бесплодия. Особенно дико, что маргарины, спреды и кулинарные жиры долго преподносились как полезная замена сливочному маслу, салу и другим животным жирам. Якобы последние были богаты холестерином. Но сейчас уже понятно, что никаких масло-жировых продуктов вреднее трансжиров нет.
Российская специфика
«Объем мирового рынка частично гидрогенизированных масел в 2017 г., которые являются основным источником промышленных трансжиров в пищевых продуктах, — около 13,6 млн тонн, — рассказывает доктор медицинских наук, профессор, глава Национального исследовательского центра „Здоровое питание“ Олег_Медведев. — Оценить данные по России сложно, и такие данные нам не встречались.
И хотя меры по трансжирам, принятые в Евразийском экономическом союзе отмечаются как одна из первых региональных инициатив, тем не менее они по официальной классификации ВОЗ расцениваются как „Менее строгие ограничения“. Это значит, что в некоторых странах они строже. У нас регулируется содержание трансжиров в жировых продуктах — их должно быть не более 2%. Но при этом нет ограничений на использование трансжиров в сфере общественного питания, и отсутствуют требования по их маркировке — количество таких жиров не надо указывать на этикетке продуктов, как это делают во многих странах.
Самые строгие и самые эффективные меры, принятые в некоторых странах, — это установление ограничений по допустимым количествам трансжиров на уровне 2% в конечном продукте, включая не только продукты в магазинах, но и блюда в сфере общественного питания (фаст-фуды, рестораны, столовые и т.д.).
В докладе ВОЗ приводятся данные о зависимости смертности от сердечно-сосудистых заболеваний из-за потребления трансжиров. Лидеры списка — США, Египет, Латвия, в них доля таких смертей 6-8%. В Россия ситуация лучше — чуть более 2%. Но для сравнения, в Италии, Израиле, Испании — менее 1%.
Для решения вопроса с запретом трансжиров и исполнением принятых норм, России и странам ЕЭС необходимо больше лабораторий и нужно иметь единый метод измерения этих жиров. Ещё важно распространить применение существующих норм на сферу общественного питания и расширить лабораторные возможности определения трансжиров. Их запрет — это реальная мера снижения смертности от самых серьезных хронических заболеваний».
И хотя меры по трансжирам, принятые в Евразийском экономическом союзе отмечаются как одна из первых региональных инициатив, тем не менее они по официальной классификации ВОЗ расцениваются как „Менее строгие ограничения“. Это значит, что в некоторых странах они строже. У нас регулируется содержание трансжиров в жировых продуктах — их должно быть не более 2%. Но при этом нет ограничений на использование трансжиров в сфере общественного питания, и отсутствуют требования по их маркировке — количество таких жиров не надо указывать на этикетке продуктов, как это делают во многих странах.
Самые строгие и самые эффективные меры, принятые в некоторых странах, — это установление ограничений по допустимым количествам трансжиров на уровне 2% в конечном продукте, включая не только продукты в магазинах, но и блюда в сфере общественного питания (фаст-фуды, рестораны, столовые и т.д.).
В докладе ВОЗ приводятся данные о зависимости смертности от сердечно-сосудистых заболеваний из-за потребления трансжиров. Лидеры списка — США, Египет, Латвия, в них доля таких смертей 6-8%. В Россия ситуация лучше — чуть более 2%. Но для сравнения, в Италии, Израиле, Испании — менее 1%.
Для решения вопроса с запретом трансжиров и исполнением принятых норм, России и странам ЕЭС необходимо больше лабораторий и нужно иметь единый метод измерения этих жиров. Ещё важно распространить применение существующих норм на сферу общественного питания и расширить лабораторные возможности определения трансжиров. Их запрет — это реальная мера снижения смертности от самых серьезных хронических заболеваний».
Природные вредны, но меньше
Каковы конкретные нормы по содержанию трансжиров в продуктах? Лучше бы, их не было вообще. Но реалистичная позиция ВОЗ заключается в том, чтобы их количество не превышало 1% от общего суточного потребления калорий. Это менее 2,2 г таких жиров в день при рационе 2000 килокалорий.
Все это относится к так называемым искусственным трансжирам, которые образуются при переработке масел в пищевой промышленности. Когда их делают из жидких твердыми, с помощью процесса гидрогенизации. При этом через масла пропускают водород в присутствии катализатора. Жиры становятся тверже, и значительная часть их превращается в трансжиры. Но помимо них, существуют и природные трансжиры. Как относиться к ним, они тоже вредны для здоровья?
«Все рекомендации ВОЗ относятся только к промышленным трансжирам, созданным в результате процесса гидрогенизации растительных масел, — объясняет исполнительный директор НИЦ „Здоровое питание“ Зинаида Медведева. — Но существуют также естественные трансжиры, которые образуются в желудке коров и составляют 6-8% от жировой фазы. Ученые заключили, что по вредному воздействию они ничем не отличаются от промышленных, разница лишь в том, что их сильно меньше и если потреблять низкожирное молоко, то их негативное влияние и вовсе минимизируется».
Все это относится к так называемым искусственным трансжирам, которые образуются при переработке масел в пищевой промышленности. Когда их делают из жидких твердыми, с помощью процесса гидрогенизации. При этом через масла пропускают водород в присутствии катализатора. Жиры становятся тверже, и значительная часть их превращается в трансжиры. Но помимо них, существуют и природные трансжиры. Как относиться к ним, они тоже вредны для здоровья?
«Все рекомендации ВОЗ относятся только к промышленным трансжирам, созданным в результате процесса гидрогенизации растительных масел, — объясняет исполнительный директор НИЦ „Здоровое питание“ Зинаида Медведева. — Но существуют также естественные трансжиры, которые образуются в желудке коров и составляют 6-8% от жировой фазы. Ученые заключили, что по вредному воздействию они ничем не отличаются от промышленных, разница лишь в том, что их сильно меньше и если потреблять низкожирное молоко, то их негативное влияние и вовсе минимизируется».
Статья: Невидимые убийцы.
Трансжиры убивают медленнее, чем вирусы, но верно
